Bánh in bột đậu xanh ở Hội An (gọi tắt là bánh đậu xanh Hội An) có lịch sử lâu đời. Từ xưa, bánh đậu xanh đã là một món quà giá trị dùng để dâng tặng các quan lại, vua chúa. Trong “Đại Nam nhất thống chí” có ghi: “Bánh đậu xanh sản ở Hội An là ngon nhất”.
Bánh đậu xanh Hội An được làm ra như nào?
Bánh đậu xanh Hội An được làm từ sự cẩn trọng và chu đáo (Ảnh: ST)
Người Hội An làm ra chiếc bánh đặc trưng cho phố thị của mình bằng sự cẩn trọng và chu đáo đến xiêu lòng.
Đầu tiên, họ phải chọn đậu xanh loại hạt nhỏ, ruột vàng. Đậu mang đi ngâm, vo sửa sạch, bỏ vỏ trước khi bắt lên luộc trên bếp lửa. Khi đậu chín, người ta tiếp tục cho vào cối hoặc máy nghiền nát thành bột.
Người đầu bếp tiếp tục nhào bột với nước đường rồi nhồi trộn bột từ từ từng ít một, canh sao cho bột vừa đủ độ ẩm là được, không nên để ướt quá hay khô vì như vậy bánh sẽ khó kết dính và không chắc. Bột sau khi nhào xong tiếp tục ủ qua một đêm để bột khô hơn.
Sau đó phần nhân bánh làm bằng mỡ được cho vào. Mỡ phải được rán vừa độ lửa sao cho thật khéo, nếu mỡ rán quá già, bánh sẽ có mùi khét còn nếu quá non bánh sẽ mất mùi thơm và vị béo ngậy. Để có được chiếc bánh đậu xanh như những người lành nghề ở Hội An làm, thì phần nhân bánh còn trộn thêm gia vị đường, muối, tiêu… theo tỉ lệ hợp lí.
Cuối cùng là in bánh. Người ta in bánh trên khuôn dạng tròn hoặc vuông. Bột được cho vào đầy các lỗ khuôn, thêm nhân ở giữa, ém chặt bột, sau đó úp ngược mặt khuôn xuống và gõ nhẹ đáy khuôn để lấy bánh ra.
Cuối cùng, bánh đem sấy chín lần nữa cho có độ giòn và thơm.
Chỉ cần vài ba động tác từ đôi bàn tay người thợ đã cho ra đời những chiếc bánh đậu xanh đặc sản Hội an vừa thơm lựng lại đẹp mắt. Và cuối cùng, người ta cho bánh vào bao bì, tránh tiếp xúc với không khí nếu không bánh sẽ mềm, mất độ giòn và ngon của bánh.
Bánh đậu xanh – chất chứa tinh thần Hội An
Chỉ với các loại nguyên liệu có sẵn trong tự nhiên, qua bàn tay lao động cần cù và óc sáng tạo, người Hội An đã cho ra đời các loại bánh dân dã nhưng là niềm tự hào từ bao lâu nay. Bánh được bày bán ở góc chợ, ở vỉa hè, góc đường như một nét riêng lưu giữ dấu thời gian. Người Hội An đi đâu xa, hoặc du khách khi rời Hội An, hành lý kèm theo luôn là một vài chục bánh làm quà cho người thân, đặc biệt là cho trẻ nhỏ. Đó chính là chút hương nhẹ nhàng, sâu lắng khi chúng ta muốn quay về thời thơ ấu ngọt ngào.
Bánh đậu xanh là hương vị ngọt thanh của phố cổ Hội An (Ảnh ST)
Bánh đậu xanh khô in hình chữ Vạn, được sấy rất kỹ và đóng gói cẩn thận, nên để được lâu ngày. Nhiều lò bánh gia truyền thường lưu giữ những kỹ thuật, bí quyết khác nhau để tạo sự độc đáo riêng.
Du lịch Hội An, bạn khó có thể tìm được những gì to tát vĩ đại, bởi Hội An chính là sự yên bình từ những điều nhỏ nhoi nhất. Cái kiểu “bé hạt tiêu” – tuy nhỏ nhưng đặc sắc được mọi người dùng để chỉ Hội An với tất cả tình cảm và sự quý mến. Ví như đến Hội An và dạo quanh phố cổ, bạn sẽ bắt gặp đâu đó các loại bánh rất bình dân, dám chắc bạn sẽ mua ngay lấy một vài chục mời bạn bè cùng thưởng thức. Và chắc rằng, những chiếc bánh ấy sẽ là một phần kỷ niệm khi bạn nhớ về Hội An.
Bánh đậu xanh làm nên một phần dấn ấn cho đô thị cổ đầy sắc màu Hội An (Ảnh ST)
Địa chỉ mua bánh đậu xanh Hội An và giá bán
BÁNH ĐẬU XANH NHÂN THỊT: 35k/hộp – 20 cái
BÁNH ĐẬU XANH CHAY: 30K/hộp – 18 cái
Nếu có thể, hãy hỏi người bán về các câu chuyện xung quanh món bánh đặc sản này nhé (Ảnh: ST)
Bạn có thể dễ dàng mua Bánh đậu xanh tại các quầy hàng trong chợ Hội An với mức giá phổ biến như trên. Ngoài ra, khách du lịch có thể mua trực tiếp tại một số lò bánh trong phố. Đặc biệt, lò bánh đậu xanh Bà Trinh 62 Lê Lợi, Hội An khá nổi tiếng với loại bánh ngon tuyệt hảo và vì thế mức giá cũng cao hơn đôi chút. Tuy nhiên, với món ăn đặc sản Hội An làm quà này, bạn sẽ thấy đáng đồng tiền khi tặng cho những người thân yêu của mình. Nếu thưởng thức cùng tách trà ấm, bánh đậu xanh Hội An hẳn sẽ là món quà đậm vị tinh tế của Hội An.
Dreamer – Vntrip.vn
