Quy trình phục vụ tại nhà hàng có thể khác biệt ở nhiều quy mô, tuy nhiên để nhà hàng có sự phục vụ chuyên nghiệp nhất luôn cần phải sử dụng chuông gọi cho nhà hàng. Thiết bị này tại Minh Thành đơn vị phân phối sản phẩm chính hãng giá tốt nhất, bạn có thể tham khảo.
Thị hiếu ẩm thực ngày càng tăng cao đem đến nhiều cơ hội giúp lĩnh vực kinh doanh nhà hàng “hái ra tiền”. Theo đó, các nhà hàng mới “mọc” lên ngày càng nhiều khiến sự cạnh tranh của các đơn vị trong ngành trở nên náo nhiệt hơn hẳn. Ngoài chất lượng ẩm thực, không gian thưởng thức món ngon thì cung cách phục vụ của đội ngũ nhân tại nhà hàng là yếu tố giữ chân khách hàng. Chính vì thế, quy trình phục vụ nhà hàng là kỹ năng bắt buộc bất kỳ nhân viên Phục vụ nào cũng cần nắm rõ để giúp khách hàng có những trải nghiệm tuyệt vời nhất.
Nếu bạn là một nhân viên Phục vụ mới hoặc đang có ý định xin việc tại vị trí này và băn khoăn về cách phục nhà hàng thì những thông tin thiết thực dưới đây sẽ giúp bạn giải đáp toàn bộ thắc mắc. Cũng không khó để hiểu rõ các quy trình này, chỉ cần đọc và tham khảo các thông tin chú ý nội quy rõ ràng là biết.
Quy trình phục vụ nhà hàng chuyên nghiệp
1. Chuẩn bị trước khi thực khách đến nhà hàng
- Vệ sinh sạch sẽ khu vực khách dùng bữa.
- Sắp xếp bàn ghế, khăn trải bàn, bình hoa đúng vị trí theo tiêu chuẩn nhà hàng.
- Chuẩn bị đầy đủ các dụng cụ phục vụ ăn uống cho thực khách.
- Kiểm tra và nắm rõ danh sách khách hàng đã đặt bàn, vị trí ngồi của khách hàng đó.
- Kiểm tra toàn bộ cơ sở vật chất của nhà hàng, đảm bảo mọi thứ đều đạt tiêu chuẩn để sẵn sàng đón tiếp khách.
Về cơ bản nếu bạn chuẩn bị các khâu như vậy thì đã quá ok để có tác phong chuyên nghiệp. Khách hàng sẽ vô cùng hài lòng vì cách bạn tiếp đón du khách và cách đến với nhà hàng đấy nhé.
2. Đón tiếp thực khách đến nhà hàng
a. Chào khách và tiến hành xác nhận đặt bàn
- Đầu tiên, khi khách đến, nhân viên Phục vụ phối hợp với Lễ tân chào đón khách bằng ngôn ngữ thích hợp theo tiêu chuẩn của nhà hàng.
- Bắt đầu hỏi khách về vấn đề đặt bàn, có bao nhiêu người cùng dùng bữa tối tại nhà hàng, có muốn ngồi ở phòng đặc biệt, phòng dành cho người hút thuốc hay không,…
b. Hướng dẫn khách đến vị trí ngồi ưng ý
- Tiến hành hướng dẫn khách về vị trí ngồi theo mong muốn của khách bằng bàn tay với các ngón tay khép lại, hướng thẳng bàn tay về vị trí bàn.
- Nhân viên Phục vụ giữ khoảng cách lịch sự với khách, nên đi trước khách từ 1 – 1,5 mét.
- Khi đã tới vị trí bàn, nhân viên Phục vụ giới thiệu đây là bàn của khách.
3. Mời khách ngồi vào bàn và bắt đầu giới thiệu thực đơn
a. Kéo ghế mời khách ngồi và tiến hành trải khăn ăn cho khách
- Kéo ghế nhẹ nhàng để khách ngồi, không gây tiếng động lớn gây ồn xung quanh. Lưu ý ưu tiên mời phụ nữ, người lớn tuổi và trẻ em trước.
- Tiến hành trải khăn ăn cho khách, nếu khách thưởng thức bữa ăn kiểu à la carte thì nhân viên Phục vụ trả khăn ăn vào lòng khách, nếu khách ăn kiểu buffet thì gấp khăn ăn thành hình tam giác rồi để bên trái vị trí ngồi của khách.
b. Giới thiệu thực đơn phục vụ tại nhà hàng
- Nhân viên Phục vụ đưa thực đơn vào chính diện của khách bằng tay phải, nghiêng thân mình khoảng 30 độ.
- Lùi về đứng phía sau khác khoảng 1,5 mét và đợi khách chọn món.
- Nếu khách có yêu cầu được tư vấn món ăn thì tiến hành giới thiệu cho khách dựa trên sở thích và chi phí mà khách đưa ra.
c. Ghi nhận order của khách
- Điền thông tin món ăn khách chọn vào phiếu order.
- Xin ý kiến của khách về cách chế biến món ăn: Bình thường, ít cay hay cay nhiều, chín tái hay chín toàn bộ,…
- Lặp lại order cho khách một lần nữa để đảm bảo không sai sót.
- Cảm ơn khách, nhận lại thực đơn và chuyển order cho bộ phận bếp hay bar và thu ngân.
4. Phục vụ món ăn cho thực khách
- Mang khay thức ăn ra cho khách theo đúng quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng.
- Mời khách thưởng thức bữa ăn, chúc khách ngon miệng.
- Đứng ở vị trí thích hợp và dễ dàng để khách nhìn thấy nhằm phục vụ khách nhanh chóng khi khách có yêu cầu.
Các món ăn muốn được ngon miệng thì cũng cần chú ý đến khăn trải bàn và tác phong phục vụ của nhân viên sao cho tốt nhất. Hãy luôn chú ý điều này tránh tình trạng mất điểm trong mắt khách hàng các bạn nhé.
5. Thanh toán, tiễn khách và dọn dẹp bàn ăn
- Thanh toán: Báo với thu ngân tiến hành thanh toán và đưa hóa đơn khi thấy khách dùng bữa xong và có nhu cầu thanh toán. Kẹp hóa đơn vào sổ da lịch sự, đựng trong khay và đem ra cho khách thanh toán.
- Tiến khách: Cảm ơn khách đã đến dùng bữa tại nhà hàng. Chào tạm biệt và hẹn gặp lại khách vào lần sau.
- Dọn dẹp: Tiến hành thu dọn rất cả đồ ăn và dụng cụ trên bàn của khách. Dọn dẹp vệ sinh khu vực bàn và chỗ ngồi sạch sẽ. Sắp xếp, bố trí lại bàn mới để tiếp tục đón khách tiếp theo.
Trên đây là những lưu ý và 1 quy trình đầy đủ để bạn có thể biết cách phục vụ tốt nhất tại nhà hàng hãy tham khảo để áp dụng ngay nhé.
