Đối với những người con xứ Nghệ, mỗi khi đi xa, họ lại da diết nhớ về quê hương với canh rau muống, cà dầm tương, và không thể thiếu món bánh mướt xáo lòng, đặc sản mà chỉ ở Nghệ An mới có.
Ngoài những món ăn như súp hay cháo lươn, nhút Thanh Chương, tương Nam Đàn, thì bánh mướt xáo lòng cũng là một đặc sản mà du khách du lịch Cửa Lò Nghệ An sẽ không bao giờ quên nếu đã một lần thưởng thức.
Nguyên liệu và cách làm món bánh mướt xáo lòng chuẩn Nghệ An
Cái tên bánh mướt xáo lòng đã bao hàm tất cả các thành phần làm nên món ăn: Bánh mướt và xáo lòng. Đây là hai thành phần tách biệt, nên công đoạn làm 2 thứ này không hề liên quan với nhau. Người ta làm bánh mướt riêng, làm xáo lòng riêng, rồi đem ăn cùng nhau.
Công đoạn làm bánh mướt
Bánh mướt là loại bánh được làm từ bột gạo, trông khá giống với bánh cuốn của miền Bắc hay bánh ướt của miền Nam, nhưng hương vị lại hoàn toàn khác biệt.
Để làm loại bánh này, người ta dùng loại gạo tẻ, đem ngâm với nước nhiều giờ liền, thường là qua đêm, rồi đem đi xay nhuyễn. Tỉ lệ gạo và nước phải được đong đếm kỹ càng, nếu ít nước bánh sẽ khô, và nhiều nước thì bánh sẽ nhão quá. Trước đây, người ta dùng cối đá để xay bột, nhưng ngày nay công nghệ hiện đại, bà con thường sử dụng máy xay chứ chẳng mấy ai xay kiểu truyền thống nữa.
Bột khi xay xong, muốn bánh mềm mịn, dai ngon, thì phải đem đi lắng, sau 2 tiếng thì mới đến công đoạn tráng bánh. Muốn tráng bánh là phải có nồi tráng, đổ đầy nước vào rồi đun sôi trên bếp củi. Khi đã sôi, người ta múc từng muỗng bột và trải đều miệng nồi. Việc này đòi hỏi độ nhanh và khéo tay, nếu không đều bánh dễ bị dày hoặc là bị nứt không ngon. Khi nước bột lan đều thì đậy nồi lại.
Bánh mướt chín là nhờ sức nóng của hơi nước. Khi bánh chín, người ta dùng đôi đũa để vớt ra, rồi cuộn lại như bánh cuốn. Tiếp tục làm như vậy cho tới khi hết bột. Khi đã tráng xong bánh, người ta quệt một lớp hành mỡ lên trên cho bóng bẩy, thơm ngon, rồi xếp vào chiếc rổ có lót lá chuối phía dưới.
Công đoạn làm xáo lòng
Để làm xáo thì bao gồm lục phủ ngũ tạng của heo như lòng, tim, gan, cật, dồi trường, dạ dày, và không thể thiếu tiết heo tươi. Tất cả nguyên liệu đều được mua vào sáng sớm, khi heo mới bị làm thịt, đem ra bán, như vậy thì mới tươi và ngon.
Lòng, tim, gan,…khi mua về sẽ được bóp muối, rửa sạch, rồi thái miếng vừa ăn. Bước tiếp theo là phi thơm hành cùng với dầu ăn, sau đó cho nguyên liệu đã thái vào, đảo săn rồi nêm nếm gia vị như bột canh, nước mắm. Sau đó, người ta đổ thêm bát nước vào, tùy lượng người ăn mà cho nhiều hay ít.
Nước đổ vào sau khi sôi cùng lòng thì cho tiết tươi vào đảo nhanh tay cho đến khi sẫm màu là đã chín. Lúc này, nhắc nồi xáo ra khỏi bếp, cho mì chính, hành lá, bột tiêu vào để tăng hương vị món ăn. Như vậy là xong công đoạn làm xáo lòng.
Thưởng thức món bánh mướt xáo lòng chuẩn vị xứ Nghệ
Khi đã xong công đoạn thực hiện làm bánh mướt xáo lòng xứ Nghệ, người ta bày bánh mướt và rau, thêm vài lát chanh ra dĩa, múc xáo lòng vào tô, rồi mang ra thưởng thức. Rau ăn kèm bao gồm rau quế, rau húng, xà lách, bạc hà,…
Gắp miếng bánh mướt trắng mềm, nhúng vào bát xáo lòng nóng hổi, ngập trong váng tiết sẫm, ăn kèm miếng lòng tươi béo ngậy, săn mềm, thực khách tour biển hè 2019 mới cảm nhận được độ ngon và lạ của món ăn này.
Bánh mướt xáo lòng ngon, đậm đà, béo ngậy như thế, chả trách gì mỗi người con xứ Nghệ xa quê, khi nhắc đến món ăn này đều không khỏi xuýt xoa, bùi ngùi. Gánh bánh mướt thân quen đã gắn bó một thời với tuổi thơ của họ, và món ăn này cũng vậy. Nếu có dịp đến với Nghệ An quê Bác, đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức món ăn này bạn nhé!
